Рассольные сыры

Рассольные сыры, обладающие пикантным соленым вкусом, изготавливают с древних времен. В Европе их употребляют в виде закуски, добавляют к салатам и различным основным блюдам. Кому не известен греческий салат, одним из основных ингредиентов которого является выдержанный в рассоле сыр.

Рассольные сыры изготавливают добавлением в пастеризованное молоко закваски из молочнокислых бактерий, ферментов и соли. Этот вид сыра отличается особым способом приготовления. Продукт, полученный в результате формования сырной массы, некоторое время выдерживается в рассоле при определенной температуре. Рассол придает сыру особый вкус и аромат. Эти сыры обладают мягкой, однородной консистенцией и не имеют корки. Рассольные сыры богаты минеральными веществами, белками и витаминами, содержат полезные для здоровья соли кальция и фосфора.