Свежие сыры

Свежие сыры составляют лишь небольшую часть грандиозного ассортимента сыров, предлагаемых европейскими производителями, хотя имеют весьма широкое применение. Свежий сыр хорош для приготовления бутербродов, всевозможных изысканных закусок и десертов.

В отличие от традиционных сыров свежие сыры не требуют процесса созревания и могут употребляться сразу после изготовления. Они имеют однородную, мягкую консистенцию. Классические сорта обладают нежным, нейтральным вкусом. Свежие сыры производят посредством нагревания пастеризованного молока и добавления в него закваски и свертывающих ферментов. В процессе свертывания образуются сырные зерна, которые прессуют и формуют, солят и доводят до готовности в соответствии с сортом сыра. Свежие сыры не требуют созревания, поэтому не обладают столь насыщенным вкусом и ароматом, как у выдержанных сыров. Для обогащения вкуса в них добавляют овощи, зелень и др. Свежие сыры – богатый источник белков и и кальция.