Nenogatavinātie jeb svaigie sieri

Svaigie sieri ir tikai neliela daļa no fantastiskā sieru klāsta, ko piedāvā Eiropas ražotāji. Taču svaigais siers ir lieliski piemērots brokastu sviestmaizēm, elegantām uzkodām un dažādiem desertiem.

Atšķirībā no tradicionālajiem sieriem nenogatavinātie jeb svaigie sieri ir lietojami jau drīz pēc to pagatavošanas. Sieram ir viendabīga, mīksta konsistence un klasiskā variantā neitrāla garša. Nenogatavinātos sierus ražo no pasterizēta piena, ko uzsilda, pievienojot ieraugu un recināšanas fermentu. Pienam sarecot, veidojas siera graudi, kurus apstrādā un veido konkrētai siera šķirnei atbilstošā formā un nopresē. Pēc tam sieru sāla un nogatavina saskaņā ar receptūrā noteikto laiku. Svaigajiem sieriem gatavināšanas laiks ir īss, tāpēc to garša un aromāts nav tik intensīvs kā nogatavinātajiem sieriem. Svaigie sieri ir bagātīgs olbaltumvielu un kalcija avots. Garšas papildināšanai tiem pievieno dažādas piedevas - dārzeņus, zaļumus u. c.