Nogatavinātie sieri

Siers ir viens no senākajiem produktiem, ko lieto visā pasaulē, un tā gatavošanas tradīcijas - vienas no senākajām. Par sieru droši var teikt - tā ir atsevišķa gastronomijas kultūra, māksla un paaudžu paaudzēs mantotas prasmes. Sieru bauda, sieru apbrīno un pēc īpaša siera īsti gardēži ir gatavi doties kaut uz otru pasaules malu.

Sieru piedāvājuma lielāko daļu veido nogatavinātie sieri. Tie ir sieri, kas pēc siera masas presēšanas un sālīšanas tiek nogatavināti telpās ar īpašu temperatūras un mitruma režīmu, līdz tie sasniedz atbilstošajai siera šķirnei raksturīgās garšas, aromāta, konsistences īpašības. Katrai šķirnei ir savas nogatavināšanas īpatnības, noteikti apstākļi, temperatūra un gaisa mitrums. Nogatavināšanas laiks var ilgt no dažām dienām līdz vairākiem gadiem. Pēc nogatavināšanas tiek iegūti mīkstie sieri ar pelējuma garoziņu vai bez tās, puscietie sieri ar garoziņu un ar tradicionālajiem siera caurumiem vai bez tiem, kā arī cietie sieri ar tiem raksturīgo graudaino konsistenci.