Выдержанные сыры

Сыр – один из самых распространенных в мире продуктов, имеющий старинные традиции приготовления. Сыр воплощает отдельную гастрономическую культуру, искусство и мастерство, которые передавались из поколения в поколение. Сыр – объект наслаждения и восхищения для многих. Особый сорт сыра – предмет культа для истинных гурманов.

В ассортименте сыров наибольшую часть занимают выдержанные сыры. Они изготавливаются путем прессования сырной массы, соления и выдерживания продукта. Сыр выдерживается в помещениях, где установлена необходимая температура и влажность, до тех пор, пока не приобретает характерные для определенного сорта сыра вкус, аромат и консистенцию.Каждому сорту сыра соответствуют особые методы и условия изготовления (температура, влажность и др.). Процесс выдерживания может продолжаться от нескольких дней до нескольких лет. В результате выдерживания получаются мягкие сыры с плесневой корочкой или без нее, полутвердые сыры с корочкой, с глазками или без них, твердые сыры, имеющие характерную для них зернистую консистенцию.